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Domaine de la Cras 1996
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Domaine de la Cras
Les coteaux de Dijon étaient de très bons terroirs à vignes jusqu’à la guerre de 1918 mais ont été abandonnés faute d’hommes disponibles.
Monsieur Jean Dubois a replanté le domaine dans les années 1980 à l’endroit même où étaient les vignes autrefois.
Vigneron de talent respecté de ses pairs, il confia le domaine de 8ha à son gendre Christophe Perrin en 1997.
La viticulture est réalisée selon la méthode traditionnelle en lutte raisonnée. La vendange est faite à la main.
La vinification en rouge permet d’obtenir des vins d’une grande finesse aromatique et d’une belle matière (macération pré-fermentaire à froid, fermentation par réchauffage, élevage en fûts de chêne de 12 à 18 mois, soutirage et légère filtration).
Pour les blancs, la fermentation se fait directement en fûts de chêne. Ils sont élevés 12 mois.
Les vignes du domaine sont situées sur les coteaux du parc naturel de la Combe à la Serpent à deux pas de Dijon.
Ce terroir particulier donne aux vins une minéralité, des parfums et une profondeur unique.
Les vins du domaine sont à décourvrir de toute urgence.