Domaine Hubert Lamy

Situé à Saint-Aubin, le domaine créé en 1973 par Hubert Lamy s'étend maintenant sur 16,5ha sous la conduite d'Olivier Lamy.

Les travaux de viticulture sont conduits en lutte raisonnée et aucun engrais chimique n'est utilisé depuis plus de dix ans.

La recherche de la qualité optimale des raisins (état sanitaire et maturité) est réalisé un travail de tous les instants dans les vignes : taille en Guyot des Chardonnay, ébourgeonnage permettant de réduire le nombre de raison sur chaque cep, vendange en vert en août pour ne laisser que les plus belles grappes.

Les vendanges sont faites à la main. Les raisins sont triés avant d'être pressés doucement au pressoir pneumatique. Chaque parcelle est vinifiée séparément.

Débourdés, les jus sont mis en fûts de 350 litres ou en demi-muids (600 litres) dans lequels la fermentation va démarrer. L'élevage se poursuivra durant 12 mois.

L'utilisation des fûts de 350 et 600 litres développée par Olivier permet un boisé plus discret, mieux fondu pour exprimer plus précisément chaque terroir.

Leader sur l'appellation Saint-Aubin, le domaine a activement contribué au développement et au renom de cette appellation. 

Grâce à son savoir-faire exceptionnel Olivier Lamy compte parmis les plus grands vignerons de la côte des blancs.

Possibilité d'anciens millésimes au format magnum (1,5l) sur demande.