Domaine Rossignol-Trapet

Ce très beau domaine de Gevrey-Chambertin est issu du mariage de Jacques Rossignol et de Mado Trapet. Les deux familles sont respectivement viticultrices depuis les XVI et XVII siècles.

Depuis 1990, Nicolas et David Rossignol dirigent de main de maître ce vignoble de 14ha en biodynamie dans un respect total des terroirs, des vignes et du vin. 

Le domaine compte 3 grands crus, 6 premiers crus, 4 aoc villages et 2 régionales essentiellement situés sur Gevrey-Chambertin.

Le vignoble est planté selon une forte densité d'environ 12000 ceps hectare. Les vignes sont taillées en guyot simple ou cordon de royat selon leur âge. Un soin précis est apporté au travail des sols. Les rendements sont contrôlés et limités (ébourgeonnages, palissages, vendanges vertes).

Les vendanges sont faites à la main permettant de récolter les raisins à maturité optimale. Puis la récolte est triée et partiellement ou totalement égrappée selon les millésimes.

Les vinifications sont traditionnelles avec macération pré-fermentaire à froid, remontage des cuves pour laisser "infuser" les raisins et pigeage en fonction des millésimes et des terroirs. La cuvaison dure de 15 à 25 jours. Les vins sont ensuité élevés en fûts de chêne pendant 18 mois après pressurage et léger débourbage des cuves.